by. Dario Bressanini

Tras la exitosa publicaci—ón de La ciencia de la pasteler’ía, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.

Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberí’amos darle la vuelta una sola vez? Si lo hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por quŽé, en algúœn momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? 

Todo esto tiene respuesta y una respuesta cient’ífica. Porque, por mucho que nos sorprenda, to«dos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios cientí’ficos. 

Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podr’a considerar m‡ás bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios f’ísicos y qu’ímicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. De este modo, iremos ampliando nuestro conocimiento de lo que sucede en nuestros platos preferidos, mejoraremos su elaboración y nos convertiremos en mejores cocineros.

• Peso del producto : 1.74 pounds
• Tapa dura : 240 páginas
• ISBN-10 : 8417127739
• ISBN-13 : 978-8417127732
• Editorial : Gribaudo; 1st Edición (7 Octubre 2020)
• Idioma: : Español