En noma, cuatro veces nombrado el mejor restaurante del mundo, cada plato incluye alguna forma de fermentación, ya sea un golpe brillante de vinagre, un miso profundamente salado, una gota electrizante de garum o la dulce intensidad del ajo negro. La fermentación es una de las bases detrás de los extraordinarios perfiles de sabor de noma. Ahora Rene Redzepi, chef y copropietario de noma, y David Zilber, el chef que dirige el aclamado laboratorio de fermentación del restaurante, comparten técnicas nunca antes reveladas para crear la amplia despensa de fermentos de noma. Y lo hacen con un libro concebido específicamente para compartir sus conocimientos y técnicas con cocineros caseros. Con más de 750 fotografías a todo color, la mayoría de ellas paso a paso, y con cada receta escrita y probada meticulosamente, Fundamentos del sabor: la guía de fermentación de Noma lleva a los lectores mucho más allá del típico kimchi y chucrut. incluyen koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-fermentos, vinagres, garums y frutas y verduras negras. Y, quizás aún más importante, muestra cómo usar estos ingredientes de despensa que cambian el juego en 100 recetas originales. La fermentación ya se está construyendo como la nueva dirección más importante en alimentos (y salud). Con Fundamentos de Sabor: La Guía de Noma para la Fermentación, está a punto de ser llevado a un nivel completamente nuevo.
FICHA TÉCNICA 📚👩🍳👨🍳
Editorial: Artisan Division of Workman Publishing
Fecha de publicación : 16 oct 2018
Idioma : Inglés
Número de páginas: 456
ISBN-10 1579657184