La cocción al vacío, básicamente el proceso de sellado al vacío de alimentos en bolsas de plástico y la cocción a bajas temperaturas, es una técnica que, hasta ahora, ha sido mucho más utilizada en Europa que en los EE.UU.

Finalmente, aquí está la traducción al inglés de un excelente libro sobre el tema de dos pioneros de la técnica, Joan Roca y Salvador Brugues, que han llevado el proceso más allá de su objetivo original de conservación de los alimentos para producir nuevas y maravillosas recetas de uso gastronómico, en el que se detallan capítulos sobre el equipo, los materiales y las técnicas de los principios generales de la cocción al vacío, con unos tiempos de cocción y temperaturas muy precisos y que se indican en función de los diferentes tipos de cocina.