Con sus 100 recetas técnicas y precisas, entre la tradición francesa y otras delicias del mundo, esta obra alberga la ambición de erigirse en un tratado de referencia para la panadería moderna. No en vano viene firmado por tres figuras de referencia en las artes blancas galas, el MOF Thomas Marie, junto a Jean-Marie Lanio y Patrice Mitaillé, se encargan de desplegar importantes referencias de panadería y bollería (viennoiserie).

El contenido bascula entre tradición y modernidad. Por un lado profundiza en especialidades francesas como la baguette paysanne, el pain au levain o el croissant, y por otro explora masas más internacionales como el manakish libanés, el pan Mantou chino (panecillo chino al vapor) o el gofre belga, por citar algunas.

Tanto contando con un nivel avanzado cuanto para aquellos que desean iniciarse en el arte del buen pan, este libro es una invitación a actualizar conocimientos y perfeccionar la técnica.