La Universidad de Alicante reúne una completa aproximación al mundo del helado desde vertientes tan distintas como la química y la seguridad alimentaria, acompañada de una recopilación de recetas.

Precedido por la gran labor formativa del Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados, se presenta la obra Fundamentos Científicos de la Heladería. Reúne por capítulos las colaboraciones de todos los profesores que han impartido clase en la que se considera la propuesta docente más completa de España, avalada e impulsada conjuntamente por la Universidad de Alicante (UA) y Anhcea, la asociación nacional de heladeros de España.

Los editores, Juan Mora y Salvador Maestre, trabajan desde hace muchos años como docentes del departamento de Química de la UA y son los máximos responsables del Curso de Experto desde su primera edición. La obra realiza una panorámica completa de la heladería, desde las ciencias universitarias que estudian el helado a la vertiente más práctica que aportan los heladeros en forma de recetas, pasando por la historia del producto y el análisis periodístico del sector en el mundo que aporta Arte Heladero. Así, se incluyen apartados muy interesantes que se aproximan al helado desde perspectivas tan diferentes como la química, la bromatología, la nutrición, la seguridad alimentaria, el análisis físico-químico de los valores sensoriales del helado y recetas variadas, firmadas por heladeros de primer nivel como Carlos Arribas, Enrique Coloma, Pablo Galiana, Mario Masiá, Marc Piqué, Adolfo Romero, Antonio Sirvent y Félix Llinares.

Por la profundidad y amplitud de contenidos, Fundamentos Científicos de la Heladería se convertirá con toda seguridad en una obra de referencia y de consulta para todos los interesados en el oficio y el helado.