Más de 416 páginas, 200 recetas, fotografías paso a paso de las técnicas de preparación más importantes, 18 pasteles y tortas individuales, 24 bombones, 10 turrones, 5 tentempiés, 8 postres para restaurante, 7 petit fours y 8 bombones para restaurante

Estudios sobre mousses, trufas, rellenos, materias primas y toda la información sobre las técnicas más importantes en la fabricación de chocolate.

Idiomas : español / inglés

Descripción:  El libro está dividido en cuatro secciones extensas:

EL CHOCOLATE COMO PRODUCTO, CONFITERIA, CHOCOLATE Y RESTAURANTE 

Preguntas :

• ¿Sus bombones tienen problemas de conservación? Se secan o cristalizan? ¿El moho aparece después de unos días? Aprenda a equilibrar sus recetas de bombones de una manera fácil y rápida. También se incluye una extensa colección de recetas para rellenos equilibrados.

• ¿Qué le sucede a un producto de chocolate mientras se hornea en un horno? Viajamos dentro de la masa para entender qué sucede dentro del corazón de los productos horneados.

• ¿Desea cambiar el tipo de chocolate por uno diferente sin afectar la textura de su producto?

• ¿Sabes cómo controlar la actividad del agua dentro de un bombón?

• Conozca todos los secretos del chocolate para obtener un buen revenido, un recubrimiento perfecto o un brillo espectacular.